美味礼讃 下　 岩波文庫 赤 524-2

　美味なものについてだけでなく、それについての科学的な洞察、それにまつわる
人間模様も含めて書かれた非常に巧みなエッセイです。２００年以上も前にこんな
著者を輩出するとは、さすがフランスと言わざるを得ません。フランス料理が世界に
冠たる程に発展してきたのも大いにうなずけます。
　全編どこを読んでも、興味深いエピソードや著者のユニークな分析・見解が満載で
飽きさせません。また料理の描写も巧みで、個人的には鮪入りオムレツから汁が流れ
出るくだりは垂涎ものです。今作って食べてもおいしそうなものも多いと思います。
　訳も非常にわかりやすく、読みやすいものです。ただ、出版からだいぶ経っており
表現が少々時代がかって感じるのと、鶉でも牛でもすべて「焼肉」と表現されるのは
ちょっと気になります。焼肉といったら、やはりあちらの「焼肉」を連想してしまう
かと思いますが・・・。
ともあれ素晴らしい作品で、かつ気楽に楽しく読めると思います。一気に通読するもよし、
寝る前にちょっとずつ読むもよし。何度でも楽しめるでしょう。

　下巻は主にサヴァランの経験談が語られる。美味しいものを食べるという視点から行われる人間観察という意味で面白い。若干、独善的で、そこが鼻につくといえなくも無いのだが、下品というレベルには落ちないところでとどまっている。
　これを読んだあとでは、美味しいものに命を賭けるのが決して恥ずかしいことではないと思えるに違いない。